¿Alguien ha estudiado dos cursos mientras estudiaba su licenciatura en tecnología?

No pude entender tu pregunta correctamente. ¿Se trata de estudiar dos corrientes diferentes de ingeniería? Entonces mucha gente hace eso. Toman uno como Major, otro como Minor y Complete Hons en el Major.

Si se trata de asignaturas optativas, eso también lo hacen muchas personas, incluido yo. A pesar de estar en TI, también he tomado asignaturas optativas de Gestión, Electrónica, Ingeniería de la Comunicación.

¿Se trata de realizar otro curso de forma independiente? Muchas personas siguen cursos a corto plazo sobre lenguajes de programación, marcos, creación de aplicaciones, redes informáticas, DBMS, administración de sistemas, etc. de diferentes institutos, universidades y empresas.

¿Se trata de llevar a cabo una serie de cursos en línea de grado / título profesional / en línea?

Sí, puedes hacerlo en edX, coursera, Udemy, Udacity, Saylor Academy, Stanford Engineering Everywhere, Harvard Extension school, NPTEL, MIT open course-ware, cursos universitarios en línea de la Universidad de Cambridge, etc.