En la superficie, estas especialidades no parecen estar relacionadas, pero tenerlas en combinación te permite ser extremadamente especializado. Seguramente hay aplicaciones para personas con antecedentes de premedicación y EE, y hay muy pocas personas que realmente tengan esos antecedentes. La clave para un empleo lucrativo y permanente es tener algo que realmente lo diferencie de sus pares, y las dobles especializaciones en disciplinas algo dispares pero potencialmente superpuestas le permiten hacer eso. También abren la puerta a trabajar en cualquiera de las disciplinas si así lo desea, o buscar un MD o un ME, en este caso.
Editar: Me di cuenta después de escribir esto que el OP parece pensar que la doble especialización requiere otros dos años de estudio. La ventaja de hacer una doble especialización en lugar de una maestría es que generalmente no tiene que tomarse un tiempo adicional para completarlo, y ciertamente no debería tener que tomar dos años adicionales.