¿Puede un iPhone tomar una señal eléctrica de un dispositivo externo? Si es así, ¿dónde puedo obtener información sobre el proceso?

Por supuesto. Los auriculares proporcionan una señal eléctrica. El puerto de carga también se puede usar para enviar una señal eléctrica desde un dispositivo. El adaptador Bluetooth y los adaptadores WiFi toman una señal electromagnética de otros dispositivos. La cámara lee radiación electromagnética en el espectro visible.

El sensor táctil en la pantalla de su iPhone es capacitivo, por lo que funciona leyendo el flujo de electrones a través de la punta del dedo, por lo que no funciona cuando intenta usar su teléfono con guantes.

Todas estas tecnologías se pueden buscar en Google para comprender cómo funciona la física subyacente, de lo contrario para ver cómo usarlas prácticamente (dependiendo de lo que realmente esté tratando de lograr), consulte la documentación de la API de iOS de Apple.

Aquí hay algunas lecturas generales que Apple proporciona al conectarse con accesorios externos.

En versiones anteriores del iPhone, el puerto de auriculares se podía usar para leer información, por ejemplo, desde un lector de tarjetas de crédito. Estoy seguro de que Apple tiene más información, pero para comenzar, consulte Conector de teléfono (audio) – Wikipedia

Estoy seguro de que Apple tiene una interfaz similar para admitir el nuevo adaptador.

Parece general una pregunta. trivialmente su iPhone recibe señales a través de varias interfaces como la antena celular, WiFi, Bluetooth, NFC, rayo y hasta el puerto de audio.
¿Qué es lo que estás tratando de lograr?