Para aprender MATLAB, puede ver las siguientes opciones
1) ‘Introducción a la programación MATLAB’ en MITocw. Hay otra versión pero esta tiene más contenido.
2) Coursera tuvo una ‘Introducción a la programación con MATLAB’ ofrecida por la universidad Vanderbilt. No estoy seguro de si el contenido del curso seguirá siendo accesible.
3) Rice University tiene un curso de procesamiento de señales de 2 partes en edx. En la primera parte del curso, hay una familiarización con la sección MATLAB inicialmente. También hay algunas preguntas cortas. Esto podría ser suficiente para comenzar.
Pero, me gustaría agregar que no necesita aprender MATLAB como tal. MATLAB es extremadamente fácil de usar. Si sabe lo que necesita hacer, puede comunicarse mirando la Ayuda de MATLAB. La documentación de ayuda disponible para MATLAB es bastante excelente y probablemente la distingue de sus contrapartes de código abierto como Octave o Scilab.
Para aprender LABView, puede consultar el sitio web de los desarrolladores de Labview: National Instruments. Acabo de mirar el sitio pero el costo parece bastante alto. Anteriormente, solía haber un curso sobre edx de UC Berkeley que daba acceso gratuito a LabView, incluida la instalación de capacitación en línea de forma gratuita durante un período de 6 meses. Pero no han ofrecido una repetición del curso.