¿Qué tan difícil es para un estudiante internacional ingresar a las universidades europeas?

Presumiblemente, ¿te refieres a internacional como ciudadano no europeo? Las naciones europeas también son “internacionales”, “Europa” y la Unión Europea no son lo mismo. Esto es relevante en este caso porque los programas a nivel de la UE podrían no aplicarse a las naciones de Europa, Noruega es un ejemplo de un país europeo pero no perteneciente a la UE con grandes instituciones educativas.

No hay una respuesta definitiva a su pregunta, tendría que especificar qué tipo de programa le interesa, por ejemplo, en qué campo de estudio. El espectro de dificultad va de trivial (universidad no limitada, sin nombre en materia no competitiva en área rural) a casi imposible (piense en Medicina en @Heidelberg o PPE en @Oxford)

Sus antecedentes personales (logros académicos, actividad extracurricular, capacidad intelectual, etc.) también influyen enormemente en la determinación de lo difícil que sería recibir una beca o ser parte de un determinado programa.