Yo lo recomendaría. Sin conocer los detalles del clima universitario o corporativo en su parte del mundo, compartiré mi experiencia. Como alguien que es ingeniero eléctrico por educación y trabaja en un rol de ingeniería tradicional (ingeniero de planta de energía), puedo decir con seguridad que un grado de ingeniería eléctrica será más deseable si desea ejercer un rol de ingeniería tradicional estrictamente porque aquellos dentro de él familiarizado con el mayor. Muchos de mis compañeros, incluido yo mismo, no estamos familiarizados con la carga de cursos requerida para una especialización en Ingeniería Electrónica. Estos pueden variar según la universidad, por lo que es mucho más difícil estar seguro de un candidato para un trabajo. Hacerte más fácil de contratar vale la pena.
Dado que la Ingeniería Electrónica es esencialmente un subconjunto de la Ingeniería Eléctrica, aún puede tomar clases que le interesen, como el diseño de lógica digital, circuitos analógicos, diseño de PCB, etc. Eso le brindaría lo mejor de ambos mundos: una especialización bien conocida y educación en lo que más te interesa.