¿Cómo determinan las universidades el estilo y el color de las túnicas de graduación para sus estudiantes?

La respuesta simple es “como cada universidad lo considere conveniente”, aunque el negro aún domina, particularmente en los Estados Unidos.

En los Estados Unidos, el sistema se formalizó en 1894, con la adopción del Código de vestimenta académica entre colegios, que básicamente significaba “negro”.
Hasta entonces, las universidades de EE. UU. Habían copiado ampliamente el modelo inglés, que databa del siglo XV, y que a su vez se basaba libremente en el español.

Desde 1894 hasta 1912, toda la vestimenta académica de los Estados Unidos era negra. Luego, en 1912, la Universidad de Brown introdujo juntas de mortero para el personal administrativo que fueron, sorpresa, de color marrón.

Harvard había cambiado la forma y agregó algo de decoración en 1902, pero no cambió el color.

Finalmente, en 1938, Yale aprobó gorras y vestidos para graduados en azul, y el resto de los Estados Unidos lo siguió, con ahora varios cientos de universidades que establecen sus propios colores, particularmente para el capó.

Irónicamente, en Europa, el color está mucho más extendido como una elección de vestidos. Tomemos, por ejemplo, un vestido D.Phil de Oxford. (D. Phil es el nombre del doctorado de Oxford, la mayoría de las universidades de EE. UU. Siguieron el ejemplo de Cambridge y lo llamaron Ph.D.)

Esto es específico de Princeton, pero también explica la historia general de las túnicas académicas.

http://tigernet.princeton.edu/~p

Aquí hay un artículo reciente de Slate sobre el tema:
http://www.slate.com/id/2256753/

Trabajo en trajes de graduación, y diré que no estoy seguro de que alguien haya elegido una túnica de color en 100 años; en realidad, solo hay unas pocas escuelas que tienen alguna distinción con la fórmula estándar. Nunca existió ningún sistema para elegir los colores: en su mayoría eran solo los colores de la escuela; simplemente no había suficientes escuelas para tener un sistema estandarizado hace 200 años, y pocas o ninguna escuela de menos de 200 años tienen un color o color reconocible. Sí, muy a menudo las escuelas secundarias y las universidades de pregrado tendrán los colores de la escuela para los eventos únicos, pero uniformes permanentes con rayas y lo que realmente solo exista en algunas escuelas.

Antes del sistema de universidades, no puedo pensar en un ejemplo. El diseño general de las túnicas se remonta a las túnicas levíticas mosaicas, y no ha cambiado mucho en 4,000 años (excepto que irónicamente pasaron de blanco a negro).