Es obvio. La enfermedad celíaca no diagnosticada es letal. La enfermedad celíaca es una enfermedad sistémica, lo que hace que sea muy difícil de identificar a partir de los síntomas. Puedo dar fe de esto: el escorbuto, una consecuencia de la afección, ha sido tan raro desde los días del Capitán Cook que la mayoría de los médicos no lo reconocerán, lo que retrasará aún más el diagnóstico.
Es mejor mantener seguros a los niños en riesgo.
Vale la pena tener en cuenta que muchos alimentos sustitutos sin gluten contienen sulfito, como consecuencia de las técnicas de procesamiento. Si bien la verdadera alergia al sulfito es muy rara, el sulfito es inusual ya que puede provocar anafilaxia en personas con intolerancia. El examen de alergia estándar no revelará esto.
Como las alergias verdaderas pueden desarrollarse en cualquier momento, es lógico que todos los alérgenos potenciales deban prohibirse en las escuelas.
La intolerancia a la lactosa también causa angustia física a los niños afectados, lo que podría dificultar su capacidad de aprendizaje.
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Las dietas especiales enmarcadas éticamente deben respetarse plenamente en cualquier escuela que pretenda ser inclusiva. Las prohibiciones totales de los alimentos tabú (carne, etc.) permiten que todos los niños disfruten de una comida compartida.
Además, un amplio espectro de alimentos causa angustia a los niños autistas. El autismo, como ocurre con la enfermedad celíaca, puede no diagnosticarse durante años. Con frecuencia se mencionan las verduras, quizás debido a su textura. A medida que lleguemos a reconocer el impacto del autismo y nuestra responsabilidad colectiva de acomodar en lugar de victimizar; los niños autistas estarían bien atendidos por comedores que limitan la sobrecarga sensorial y, lo que es más importante; abstenerse de resaltar su “alteridad” de esta manera francamente opresiva.
EJEMPLO: No pude tolerar ni el sabor ni el olor de la leche. En la escuela infantil me sentí extremadamente angustiado y abrumadoramente nauseabundo al tener que sentarme en la misma habitación que los otros niños en el recreo. (Aunque estaba exento de beber leche, el olor repugnante de sesenta cajas de 1/3 de pinta abiertas en un salón de actos sigue vivo).
El entonces ministro de educación se dio cuenta de mi situación individual y, en una muestra de compasión (que, lamentablemente, pocos recuerdan), la Sra. Thatcher eliminó la provisión de leche gratuita de todas las escuelas. A escala nacional.
Los detractores la ridiculizarían como “Thatcher el ladrón de leche”, que le dice todo lo que necesita saber sobre el desdén de la sociedad por el niño autista en ese entonces. ¡Incluso hubo llamadas para restablecer la leche gratis! El horror. Afortunadamente, ese tipo de insensibilidad hacia las personas nos respalda.
Una prohibición total de todos los alimentos en las escuelas es obvia, necesaria y humana.
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