Antes de ir, debes entender que el francés en Quebec no es lo mismo que el francés que has aprendido. El francés tal como se enseña en las escuelas es el francés parisino. El francés en Quebec se llama Jouelle (la ortografía es una suposición) y se desarrolló por separado del francés en Francia. No soy francófono, pero entiendo que las diferencias son significativas.
Quebec es un lugar maravilloso y muy interesante. La ciudad de Quebec es más pequeña e histórica, el centro de la cultura y la cocina tradicional de Quebec. Como la capital histórica y actual, tiene la última fortaleza tripulada en América del Norte (el Citidal) donde se determinó el control de las colonias en Canadá. Montreal es la ciudad más cosmopolita de Canadá (algunos dicen que Norteamérica) y es el centro de la cultura moderna y la cocina emergente. Es una ciudad de festivales con eventos que se realizan cada parte del año.
Dependiendo de qué parte de los EE. UU. Vienes (supongo que las Carolinas), el clima puede ser muy diferente. 
El invierno puede ser muy frío, es mucho más largo de lo que cabría esperar y tiene mucha nieve.
La gente es genial (como lo son las personas en la mayoría de los lugares) y acogedores.
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Quebec estaría cerca, pero no demasiado, de casa.
Creo que lo pasarías genial y aprenderías mucho.