Esto se refiere a lo que se considera ampliamente como el * mejor *. No es el más conocido, ni el más fácil, ni el más viable económicamente.
– Le Cordon Bleu tiene sucursales en todo el país y el mundo, pero desde mi propia experiencia las sucursales pueden ser muy impredecibles debido a los estándares de contratación de instructores. ¡Investiga a tus lugareños con mucho cuidado!
– El Culinary Institute of America o CIA (con sede en Hyde Park NY) es un excelente lugar para aprender los fundamentos de la cocina y la administración de restaurantes, y si bien es posible que no te garantice un trabajo en la cocina, lo más probable es que te impida ser expulsado de uno.
– Johnson & Wales University (con sede en Providence RI) tiene uno de los mejores programas de Artes Culinarias y Administración de Servicios de Alimentos del mundo. La mayoría de los graduados de AS de 2 años han sido absorbidos por la fuerza laboral de gama baja, pero su millaje puede variar. Varios chefs que conozco que se graduaron de la CIA regresaron a J&W para las clases relacionadas con la administración después.
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Educación más avanzada:
– La Universidad de Cornell tiene el programa de gestión hotelera más prestigioso del mundo. No es una perspectiva estrictamente culinaria, pero vale la pena buscarla si la industria es tu pasión.
– La Universidad de Boston ofrece un programa intensivo de maestría en ‘Gastronomía’. Habiendo auditado algunos de los trabajos de clase junto con ex alumnos de BU, diré que es mejor para aquellos con una inclinación científica a su educación y que tienen la intención de dedicarse a la I + D culinaria, la enseñanza u otras áreas similares.
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Advertencias:
Todos son caros. Pese sus opciones con cuidado. Si tienes la más mínima duda, mi consejo es ir a buscar trabajo a la cocina e ir a la biblioteca para comenzar a aprender todo lo demás. Lea libros de Beard, Child, Keller, Ruhlman, Bourdain, Colicchio, Sonnenschmidt y Kamozawa.