El estrangulamiento es un proceso isentálpico, como has dicho. Para un gas ideal, también es un proceso de temperatura constante, lo que significa que la energía interna NO cambia. La disipación, que aumentaría la temperatura, se compensa con la expansión, que disminuiría la temperatura, y sale a la misma temperatura. Eso es para un gas ideal. El efecto Joule-Thompson es un efecto de gas real, que modifica esto y generalmente enfría un poco el gas durante la expansión. En helio, en realidad calienta el gas. Pero no es un gran efecto a menos que tenga cambios muy grandes en la presión.
El proceso de estrangulamiento es irreversible. En la válvula de mariposa, el flujo se acelera a través de los pequeños pasajes, pero el flujo se separa en los bordes afilados y no se recupera la presión aguas abajo de la válvula como lo haría con un venturi. En cambio, el fluido de alta velocidad se mezcla con el fluido de baja velocidad y todo ese cizallamiento y agitación es lo que causa la disipación. La presión cae porque el flujo se acelera a una velocidad más alta en la constricción, y esa caída de presión se puede calcular usando la ecuación de Bernoulli, pero la presión no aumenta nuevamente después de eso (y la ecuación de Bernoulli ya no es aplicable debido a toda la disipación).
A menos que la presión caiga en una fracción significativa de la presión inicial, el volumen realmente no aumentará mucho. Si la presión cae 2% (de la presión inicial), entonces el volumen aumentará aproximadamente 2%. Esto se debe a que la temperatura es esencialmente constante y PV = nRT.
Ahora, si acelera mucho más que eso y obtiene una caída de presión mucho mayor, definitivamente verá un gran aumento en el volumen. Pero aún así, la temperatura es bastante constante. Entonces, sorprendentemente, U es constante y PV es constante, por lo que la entalpía es la misma. Pero P disminuyó y Vol aumentó y está lejos de ser isentrópico. Si la presión aguas abajo es menor que la presión aguas arriba en un factor mayor que aproximadamente 2, entonces el flujo en la constricción será sónico (Mach = 1). En este caso, obtendrá un aumento significativo en el volumen (disminución en la densidad). Pero sigue siendo la temperatura isentálpica y constante para un gas ideal. Para un gas real, se aplicará JT y generalmente obtendrá un efecto de enfriamiento.
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En última instancia, es lo que sea que esté chupando aguas abajo lo que causa la reducción de la presión. No es realmente la válvula, como se sugiere en su pregunta. La válvula causa la disipación, y eso conduce a la reducción de la presión, pero solo hay flujo a través de la válvula cuando hay una diferencia de presión impuesta externamente a través de la válvula. Quizás eso sea solo semántica. El tipo de válvula provoca la caída de presión siempre que haya un flujo a través de ella.